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Navarino de Ganso

Pato a la mermelada de naranja

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Pollo de corral

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Tarta de Manzanas a la crema de Platanos

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Antes de trabajar como camionero, yo era cocinero.

Por eso, tengo muchas recetas de cocina o de patés

para todo tipo de aves de corral.

 

Avant d'ètre chauffeur routier, j'ètais cuisinier.

C'est pourquoi j'ai pleins de recettes de cuisine ou de patès 

pour toute sorte de volailles

 

 

 

 

 

 

Yo hago muy buena mermelada casera de todos los tipos de frutas, muy natural, no llevan más que frutas y azúcar, sin conservante.

Al precio de 0.90€ el bote de 200grs.

 

 

NAVARINO DE GANSO

Para 10 personas

Preparación 25 mn

Cocción 2 hojas

 

Ingredientes

 

 1 ganso de 3.5kg

·                                 3 puerros

·                                 6 zanahorias

·                                 8 nabos

·                                 8 patatas

·                                 300grs de rubias verde

·                                 3 cubos de caldo de aves

·                                 3 cuchara de concentrado de tomate

·                                 3 cuchara de harina

·                                 2 cuchara de cacao amargo

·                                 2 cuchara de grasa de oca

·                                 1 cuchara de

·                                 1 c. a cene de estragón secado

·                                 2 granos de ajo

·                                 10 pocos de perifollo

·                                 sal, pimienta

 

 

 

Preparación

Precaliente el horno a th.6 (180°C). Corte el ganso en troncos, poner sal y pimienta.

Ponga la grasa de ganso en una olla con fondo grueso. Hechas volver de nuevo los troncos de ganso luego purgan sobre un papel absorbente y reservan.

Pele y taja el ajo, mezcla la harina y el cacao. Cuando el ganso ha vuelto de nuevo bien, quita la mitad de la grasa, vuelve a poner allí el ganso, añade el concentrado de tomate, la mezcla harina cacao y los mezcla bien.

Poner la olla en el horno 5 mn sin cubrir. Vuelva a poner la olla a fuego muy fuerte. Añada 1,5 l de agua caliente, el caldo, el ajo, el estragón, 2 c. a café de sal, de la pimienta, mezclan bien y esperan la ebullición

Cubra la olla y poner de nuevo en el horno por 15 mn. Prepare las judías, las zanahorias cortadas en secciones, los puerros. Hechas -les cocinar 30 mn antes del final de la cocción del ganso y purgan.

Saque la olla del horno, añade allí las verduras, mezcla a la salsa, cubren y vuelven a poner al horno por 15 mn

Prepare las patatas. Cortan -les en 2 en la altura, añaden a la olla, cubren y vuelven a poner al horno aún 30 mn El ganso debe cocinar en total 2 horas.

Elabore los pedazos sobre un gran plato, cubrir de salsa, tritura perifollo y rodea con verduras.

 

 

 

PATO A LA MERMELADA DE NARANJA

Para 6 Personas

Preparación 45 mn

Cocción 1h15

Ingredientes

1 pato de 2kg

1 zanahoria

2 cebollas

3 naranjas

1 limón

30 cl de caldo de aves

2 cuchara de aceite de oliva

4 cuchara de vinagre de vino blanco

4 cuchara de Cointreau

2 cuchara de fécula

2 cuchara de mermelada de naranja

70 grs. de azúcar en polvo

Sal y pimienta blanca del molino

 

Vino a tomar por esta comida

Blanco no muy seco

Rojo no muy forte

Preparación

Pele la zanahoria y las cebollas. Cortan -les en pequeñas dedos.

Pele una naranja a vivo, velando por eliminar bien toda la piel blancuzca. Traslade los barrios y retira la piel.

Pele la segunda naranja y el limón. Esté cortado las cáscaras en finas correas.

Precaliente el horno a 200 °C (TH. 6).

Presione las 2 naranjas y el limón. Reserve estos zumos mezclados

Poner sal y pimienta al dentro del pato. Hechas calentar el aceite en un plato. Deposite allí las aves que dejan dorar durante 15 minutos.

Añada la zanahoria y las cebollas. Poner el plato al horno. Hechas cocinar el pato 15 minutos de cada lado. Riegue con el caldo de aves. Prosiga la cocción durante 25 minutos, en la parte baja del horno.

Durante este tiempo, calientan el azúcar en una cacerola, sobre fuego suave. Cuando es dorado, añada las cáscaras de naranja y de, limón, así como los zumos de las frutas. Deje al fuego lento 30 minutos.

Elabore el pato sobre un plato caliente y reserva el en el horno apagado, durante 10 minutos

Incorpore el jugo de cocción (desengrasado) y el vinagre a la salsa azucarada. Hechas estremecer 1 minuto. Fuera del fuego, pagan allí el Cointreau.

Riegue la fécula en un poco de agua fría. Añada -la a la salsa. Vuelva a poner sobre fuego medio y hechas allí fundir la mermelada de naranja. Poner sal y pimienta

Corte el pato. Elabore el sobre un plato de servicio. Surta con los barrios de naranja. Sirva la salsa a parte.

Para obtener una salsa más ligera, dejan el jugo de cocción solidificarse antes de desengrasarlo. Durante este tiempo, envuelven las aves en papel de aluminio y guardan -la al horno a 80 °C (TH. 2).

ENCEBOLLADO DE PATO

 Para 4 personas   

Tiempo de cocción 45 min

Ingredientes

 

1 Pato de corral

6 Tomates madura

3 Cebollas

7 dientes de ajo

2 cucharas de aceite de oliva

½ litro de vino rojo

1 rama de tomillo, 4 clavos, 2 hojas de laurel ,2 pinzas de nuez moscada, sal, pimiPimienta en gramos

Preparación

Corte el pato en troncitos y hechas el volver de nuevo en aceite.

Añada las cebollas cortada y dejar blanquear.

Machaque la pimienta, el ajo, los clavos y las sales.

Pague todo ello en la olla y remueve bien.

Corte los tomates y añade, cuando las cebollas son duermen bien.

Remueva bien, hasta lo que los tomates se hayan fundido

Triture de nuez moscada, añade el tomillo y el laurel.

Pone el vino rojo, cubrir y deja cocinar al fuego lento durante 40 mn.

PATO A LA CIDRA

 

 

Para 6 personas

Tiempo de preparación 10mn

Tiempo de cocción 50mn

Ingredientes

       1 Kg. de mangas de patos

       1 Kg. de patata

         3 manzanas

         1 poco de Comino

         Hierbas de Provence

         1 litro de cidra

         Sal y pimienta

Preparación

Hechas volver de nuevo las mangas de pato en una saltadora, quitar la mayor parte de la grasa vertido.

Durante este tiempo, pelan las patatas y las manzanas.

Cubra el pato con la sidra, hunde allí las patatas, luego sazonan con la sal, la pimienta, el comino y las hierbas de Provence.

Deja a cocer fuego lento 30 min. luego añaden los barrios de manzanas.

Deja a cocer fuego lento 10 min. de más.

Sirva muy caliente, pueden añadir 1 cuchara de nata fresca en un poco de salsa si quieren que sea más consistente.

Pollo de corral al vinagre

Para 6 personas

Muy fáciles y muy rápidas

 

Ingredientes.

Pollo de corral de 1.8 hasta 2 Kg.

2 Dientes de ajo

40 Cl. de vinagre de vino

30 Cl de vino blanco seco

30 Cl de nata

100 gr. de mantequilla

1 tomate

Sal y pimienta.

Recortar el pollo en 8 troncos y hecho dorarlos a la mantequilla en una saltadora.

Moje con el vinagre y el vino blanco. Añadir los dientes de ajo con la piel y el tomate, cortado en dedos.

Dejar cocinar con tapa 20 minutos.

Quitar los troncos de pollos y dejar reducir un poco la salsa.

Incorporar la nata y rectificar el condimento.

Poner el pollo en un plato de servicio y cubrir de salsa.

Poner en la cima un poco de perejil picado.

Puedes se servir con patas, patatas cocinadas o arroz al criollo.

Guiso de Pavo del Abuela

Para 6 personas - Preparación 50mm - Tiempo de cocción 1h10

Ingredientes.

 

1.2 Kg. De pavos en pedazos, 12 patatas, 1 grande cebolla

15 pequeños cebollas, 800 grs. de setas, 1 blanco de puerro, 1 limón

4 pocos de perejil, 1 clavo, 2 huesos de ternera, 2 yemas de huevos

30 Cl de crema, 1 c. a cena de harina, 1 c. a café de azúcar

Fondo de ternera (en Polvo), 60grs de mantequilla, sal y pimienta

Preparación

Pelan la grande cebolla pinchanlo con el clavo. Limpie el puerro.

Ponga los huesos de ternero, la cebolla y el puerro en una gran olla.

Llene con agua fría, lleva a ebullición, espuma y hechas cocinar a estremecimiento 30 mm.

Mezcle la harina con 30 g de mantequilla.

Riegue con el fondo de ternero, paga en la olla luego llevan a ebullición. Limpie las setas, corta en dados y echan limón. Pele y aclara las patatas. Lave el perejil. Retire la cebolla pinchada de clavo y el puerro de la olla y coloca los pedazos de pavo en el fondo de ternero.

Traiga a estremecimiento y deja cocinar 25 mines

Ponga en unas saltadora setas. Las pequeñas cebollas el resto de la mantequilla, el azúcar y la sal.

Cubra exactamente con agua y deja cocinar 15 a 20 minutos a fuego medio.

Hechas cocinar las patatas al vapor o al agua salada.

Purgue la carne. Retire los huesos, filtra el jugo de cocción y añade la crema excepto una cuchara.

Hechas reducir 10 mines Mezcle con la yema de huevo a la crema reservada fuera del fuego.

Pague en la salsa removiendo al látigo él no es necesario hacer hervir más.

Pollo de corral en salsa blanca

 

 

 

 

Para 4 a 6 personas        

Preparación 20mm - Cocción 1h30

 

Ingredientes.  Pollos de corral de 1kg500

                             Cordado en troncos

                          2 Cebollas

                       500 grs. de setas o champiñones

                       1 cubo de caldo de pollo

                       50 grs. de mantequilla

                       50 grs. de harina

                       200 Cl. de nata a cocinar

                       Sal y pimienta

Puedes se acompañar de Patatas, arroz o de patas

 

En un grande cazo, poner aceite, los troncos de pollo

y los 2 cebollas cortados, dejar tomar color 5 Mm.

Añadir 1 litro de agua con el cubo de caldo, las setas y patatas.

Llevar a ebullición y dejar cocinar al fuego lento.

Cuando las patatas están cocinadas, sacarla y reservar.

1 hoja después mirar si el pollo esta cocinado,

sacar los troncos de pollo y las setas y reservar.

Pasar el caldo de cocción en un calador y reservar.

En el mismo cazo, poner la mantequilla, dejar fundir sin quemar.

Añadir la harina y mover siempre con un batidor.

Añadir la nata y dejar espesarse un poco.

Añadir poco a poco el caldo de cocción asta de

tener una crema no muy liquida.

Dejar cocinar fuego lento moviendo 10mm.

Poner de nuevo los troncos de pollo, las patatas

y las setas y dejar callentar al fuego lento.

O caso si quieres hacer arroz para acompañar,

poner en la cocción del arroz 2 vasos de caldo de cocción del pollo.

Esta manera de cocinar este plato de pollo es mejor echado 24 hojas adelantado.

En este caso callentar de nuevo 30mm antes de comer.

 

Con el resto de caldo y el resto de crema puedes añadir fideo cabello para hacer una buena sopa.

Confite De Ocas

Para 6 a 8 persona

Tiempo de preparación – 40m. Tiempo de cocción. 2 h 30

Tiempo de descanso. 48 hojas

 Ingredientes

·                                 1 oca de 2,5 Kg.

·                                 1 Kg. de Grasse de oca

·                                 (puedes mezclar con manteca)

·                                 Tomillo fresco si posible

·                                 Sal gordo, pimienta blanco

Preparación

Separar las dos alitas con el blanco

y también los muslos del cuerpo de la oca.

Mezclar el sal con el pimienta, respectar las proporciones de 20 grs.,

una cucharita de tomillo y 2 grs. de pimienta por 1 Kg. de oca.

Untar los troncos de oca con esta mezclada,

le poner aprestado en una terrina de preferencia de tierra.

Cubrir la terrina y dejar descansar 48 hojas.

Después los 48 hojas, quitar los troncos de oca

 de la terrina y eliminar el máximo de sal.

Callentar la grasa de oca al fuego lento en una olla al fondo gordo.

Poner los trocos de oca al dentro y cubrir.

Dejar cocinar 2h a 2h3 al fuego lento.

Cuando esta cocinado poner los troncos de oca

al dentro de  botes a cerradura hermética.

Llenar los  botes de la grasa de la cocción y dejar refriar

asta que la grasa esta dura antes de cerrar los botes.

 

Se conserva muy bien a la nevera asta 1 a 2 meses.

Para conservar mas tiempo poner los botes al baño Marie al mínimo 3 hojas.

 

Para comerlo, poner el bote en una olla con agua y callentar al fuego lento.

Cuando la grasa esta liquida, sacar los troncos de oca.

Al dentro de un plato en tierra para horno, poner en el fondo rubias blancas con tomate.

Poner en el cima los troncos de oca, poner pan rellenado en el cima

 y dejar 45mn. al horno para callentar.

Servir en la mesa al dentro del plato de tierra.

Aquí esta la receta de una amiga

Pero todavía no he probado 

Para 4 personas 

 

CHULAS DE POLLO


Ingredientes

 

1 pechuga de pollo picada,

La miga de 1/2 barra de pan ablandada en leche,

2 puerros, 50 grs. de pasas sultanas (optativo),

3 huevos, sal, aceite.


Modo de hacerlo

 

Picar menuditos los puerros y sofreírlos lentamente.

Una vez que estén blandos se mezclan con el pollo,

el pan blando, las pasas que previamente se habrán puesto

en remojo en agua templada, (quedan estupendas con Oporto)

y los huevos batidos. Mezclar muy bien y en aceite caliente

se van friendo a cucharadas. Salar.
 
Si no se dispone de puerro también

quedan bien con cebolla frita.

Tarta de manzanas a la crema de Platanos

Para 6 personas, preparación 20m, cocción 45m

 

Ingredientes:

Un fondo de tarta (hecho en casa o comprado).

 3 manzana - 3 Platanos

Por la crema:

50cl de leche

 4 yemas de huevos

175 gr. de azúcar en polvo

30 gr. de harina

Modo de hacerlo:

Cortar 2 plátanos, una cucharada de leche y hacer un puré

con ellos. Reservar.

En una olla, calentar la leche, cuando está, reservar.

En una ensaladera, poner las yemas de los huevos,

batir para tener una crema lisa,

Añadir, el azúcar mezclado a la harina, batir y poner

despacito la leche.

Poner de nuevo a calentar y llegar a la ebullición.

Batir siempre para evitar que se queme en el fondo,

cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar 4m,

sin dejar de remover.

Después mezclar con la crema el puré de plátanos

y reservar hasta que enfríe un poco.

Untar el fondo del molde con un poco de mantequilla,

poner el fondo de la tarta y echar la crema ya enfriada

Encima disponer en círculo las manzanas cortada en

láminas, y un plátano también cortado en láminas en el centro.

Poner un poco de azúcar en polvo encima de todo

y un poco de alcohol de manzana o brandy.

(El alcohol al gusto de cada uno)

Poner al horno 45m. En caso de tomar demasiado

color, poner encima un papel sulfurizado morado o Alba

QUE APROVECHE.

Hay muchas maneras de cocinar una Oca o Pato

 

Puedes hacerlo asado, pero creo que para comer, la carne asada, puede estar un poco dura. 

Prefiero, quitar las dos pechugas para cocinarlas a la sartén.

El cuello, las alitas, las patas, el higado,el molleja y el culito para hacer en "Confit"

La osamenta, se guarda en el congelador para hacer mas tarde, cuando haya más, para hacer la "Rillette de Ocas". 

La grasa se pone a fondir en una cazo, cuando esta fondida, espera que se enfrie un poco y la pone  dentro de un bote.

Se guarda a la nevera,  sin problema, durante mucho tiempo. 

Puedes utilizarla para cocinar carne o guardala para hacer el "Confit" 

 

PECHUGAS DE OCAS O DE PATOS A LA SARTEN

Es muy fácil.

Poner una sartén al fuego, sin grasa, cuando está caliente, poner las pechugas con la piel en contacto de la sartén. esperar 5 Mlnutos, después dar la vuelta, 5 minutos más.

 De esta forma ya estará lista para comer. Guardar la grasa en un bote (ver más arriba la utilisación de la grasa)

Nosotros, Franceses comemos la carne rosada. Para que la carne esté un poco más hecha, dejala 3 minutos de cada lado al fuego. 

Servir la pechuga cortada en lonchas finas en circulo en el plato, pon al centro los legumbres.

Es muy bueno también con un poco de mermelada de pimiento. (Si quieres esta receta, puedes pedirmela.)